يتم استخراج الإريثريتول من خلال عملية طبيعية تعتمد على تخمير السكريات الطبيعية الموجودة في بعض الفواكه والخضروات. إليك خطوات استخراجه:

1. مصدر السكريات: يبدأ الإنتاج باستخراج السكريات من مصادر نباتية طبيعية مثل الذرة أو القمح، وأحيانًا من الفاكهة التي تحتوي بشكل طبيعي على كميات صغيرة من الإريثريتول مثل العنب والبطيخ.

2. التخمير: يتم وضع هذه السكريات تحت عملية تخمير باستخدام نوع خاص من الخمائر الطبيعية (مثل خميرة Moniliella pollinis). خلال التخمير، تقوم الخميرة بتحويل السكريات إلى إريثريتول.

3. التنقية: بعد انتهاء عملية التخمير، يتم تنقية الإريثريتول وفصله عن باقي المواد الناتجة عن التخمير.

4. التجفيف والتبلور: يُجفف الإريثريتول، ثم يتم تحويله إلى بلورات أو مسحوق ليصبح جاهزًا للاستخدام كمُحلٍّ طبيعي.

الإريثريتول يعد من المحليات الطبيعية منخفضة السعرات ولا يرفع مستويات السكر في الدم، لذلك يُستخدم في منتجات مخصصة لمرضى السكري وأصحاب الحميات الغذائية.